Découvrez la vache Aberdeen Angus

Les origines de la vache Aberdeen Angus

L'Aberdeen Angus est une race bovine prestigieuse originaire d'Ecosse, plus particulièrement du Nord-Ouest, entre les comtés d'Aberdeenshire et d'Angus.

Elle a été sélectionnée dès la fin du XVIIIème siècle à partir de races à dominantes noires et sans cornes.

 

De nos jours, les vaches Aberdeen Angus sont présentes au quatre coins du globe, sur tout le continent américain comme en Australie. Elles supportent aussi bien la chaleur implacable des déserts du Texas, que le froid glacial de l'Alaska.

 

L'Aberdeen Angus se répand de plus en plus en Europe. Depuis quelques années, son élevage se développe en France. 

Carte royaume uni avec lieu d'origine de la vache Aberdeen Angus par la ferme de Neuvy

 

Historiquement, on retrouve deux types d'Angus : la Black Angus et la Red Angus. Elles se distinguent par leur couleur de peau : noire pour la première et rouge pour la seconde. Les trois quarts du cheptel actuel sont noirs.

 

Aujourd'hui, l'appellation Black Angus est en réalité utilisée pour les animaux provenant exclusivement des Etats-Unis. L'Aberdeen Angus reste attachée à la souche écossaise.

Les caractéristiques du bœuf Aberdeen Angus

L'Aberdeen Angus est une race naturellement sans cornes et dont la stature est particulièrement massive. C'est un animal de taille moyenne. Il faut compter 135 cm au garrot et 650 à 700 kg pour les vaches, 145 cm au garrot et 800 à 1000 kg pour les taureaux.

L'Angus est particulièrement appréciée pour son caractère calme et ses qualités bouchères. Elle est très résistante et facilement adaptable.

Grâce au croisement mené par quelques éleveurs, l'Angus permet l'amélioration des aptitudes laitières et de la qualité de carcasse. 

Par ailleurs, la qualité de cette race réside dans ses excellentes caractéristiques maternelles et sa capacité de reproduction. Les femelles vêlent facilement grâce à la petite taille des veaux.

aberdeen angus est de taille massive élevage de la ferme de neuvy dans le cher

Un goût unique

L'Aberdeen Angus est une race qui a la particularité de s'engraisser très rapidement à l'herbe. Il n'est donc nullement nécessaire d'ajouter des concentrés, céréales ou autres ensilages de maïs.

De plus, l'Angus n'est pas un animal difficile. Grâce à ses grandes facultés d'adaptation, elle est capable de manger tous les types de végétation mis à sa disposition. Ainsi, les ronces, orties et autres roseaux seront mangés avec autant d'appétit qu'une bonne herbe fraîche. Cette diversité de nourriture offre ensuite à la viande un goût très particulier.

Car c'est bien là qu'est l'immense avantage de l'Angus. La dégustation de la viande est révélatrice de son environnement. Plus la nourriture sera variée, plus les arômes qu'elle libérera surprendront vos papilles ! Des saveurs florales et herbacées pourront se mélanger à un goût subtil de noisette.


Les qualités de la viande

L'Aberdeen Angus est reconnue pour le persillage fin et subtil de sa viande, c'est à dire pour la répartition équitable de son gras intramusculaire entre les fibres musculaires.

De plus, c'est une viande pauvre en cholestérol, et donc idéale pour tous ceux qui veulent se faire plaisir tout en prenant soin d'eux !

Toutes ces caractéristiques procurent à la viande d'Aberdeen Angus un goût unique et fondant en bouche, qui en fait sa renommée. Chacun pourra apprécier de déguster cette viande onctueuse et tendre.

D'ailleurs, l'Aberdeen Angus a été sélectionnée en 2009 pour être cuisinée par les meilleurs chefs dans le cadre de la compétition des Bocuse d'Or !

Viande d'Aberdeen Angus disponible en vente directe à la Ferme de Neuvy dans le Cher