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La traçabilité de la viande
Les mâles destinés à la vente sont abattus à partir de l'âge de trois ans.
Je travaille avec l'abattoir de Puigrenier, près de Montluçon dans l'Allier. Puis, c'est un laboratoire agréé situé à Vallon en Sully, à une heure de l'exploitation, qui s'occupe de la découpe et de la transformation.
Afin de garantir la dimension locale de ma production auprès de mes clients, mes produits bénéficient de l'agrément C du Centre, qui valorise les produits issus de la Région Centre Val de Loire selon une charte bien établie.
Les morceaux d'un bœuf à la découpe
Les Aberdeen Angus sont, comme nous, composés d'une multitude de muscles, et chacun a sa particularité. Il y a plusieurs classes de pièces de viande :
- morceaux "nobles" : l'aiguillette baronne, l'araignée, la bavette d'aloyau, la côte, l'entrecôte, le faux-filet, le filet, la hampe, le merlan, l'onglet, la poire, le rumsteck.
- morceaux à bouillir (cuisson de pot-au-feu) : le collier, le flanchet, le gîte, le paleron, le tendron.
- morceaux à braiser : la basse côte, le jarret, le plat de côte.
Après l'abattage de l'animal, la viande est maturée pendant deux semaines en chambre froide avant de vous être proposée.
Les différents colis de viande d'Angus
Pour que cette viande d'exception soit accessible à tous, je vous propose plusieurs conditionnements, à votre convenance.
Colis barbecue pour l'été, colis de 5 kg pour les petits appétits, colis de 10 kg pour les grandes familles ou pièces au détail pour les curieux, chacun de vous pourra trouver son bonheur dans le choix qui vous attend !
La viande conditionnée sous vide ou les préparations en conserve permettent une longue conservation des morceaux de viande.
La viande étant fraiche lors de la vente, vous pouvez la déguster immédiatement ou la congeler si vous le souhaitez.
Vos commandes sont passées trois semaines avant la vente. Les colis sont ensuite à récupérer sur le site de la Ferme, ou sur des marchés ou salon.
Si vous habitez trop loin et que vous ne pouvez pas vous déplacer, les livraisons en Chronofresh sont possibles ! Il vous suffit de le préciser lors de la commande. Un devis sera établi pour vous communiquer le prix de livraison, facturé en supplément de la commande.
Le paiement peut se faire soit par virement, soit par carte bancaire, chèque ou espèces. Ces modalités sont convenues ensemble lors de la commande.
La salaison
Saucisson sec d'Angus
10 €
Chorizo d'Angus doux
10 €
Viande séchée
5 mois de séchage
110 €/kg
La conserverie
Sauce bolognaise d'Angus
9,50 € le pot de 400 g
Emietté d'Angus à tartiner
cassis, nature, piment d'Espelette, moutardes,
herbes de Provence, poivre vert,
tomate-origan
8 € le pot de 200 g
Le détail
Pour les fins gourmets, quelques pièces vendues au détail sauront trouver leur place à votre table, lors d'une dégustation en famille ou à l'occasion de retrouvailles entre amis !
Côte de Bœuf : 46 €/kg
Rôti ou tournedos de filet : 40,50 €/kg
Rumsteak, Rosbeef (en rôti ou pavé) : 39,50 €/kg
Araignée : 38 €/kg
Poire, Merlan : 37 €/kg
Entrecôte, Bavette d'aloyau, Hampe, Faux-filet, Onglet : 35,50 €/kg
Aiguillette baronne, Aiguillette de rumsteck :
34,50 €/kg
Steak, Bavette de flanchet : 34 €/kg
Basse côte : 31,50 €/kg
Bourguignon, Paleron : 22 €/kg
Jarret : 19 €/kg
Plat de côte : 18 €/kg
Abats : 14 €/kg
Chipolatas d'Angus (paquet de 8)
Merguez d'Angus (sachet de 8)
Saucisses d'Angus (sachet de 4)
16 €/kg
Les colis
Colis barbecue
Idéal pour l'été, le colis barbecue ravira les petits et les grands.
En famille ou entre amis, de beaux moments en perspective !
1 kg saucisses
1 kg merguez
1 kg grillade
1 kg paleron
Colis de 5 kg "classique"
Pour les petits appétits, le colis de 5 kg est fait pour vous !
Produits transformés ou non, pour l'apéritif ou un dîner entre amis, chacun y trouvera son bonheur !
A déguster sans modération.
1 saucisson d'Angus
1 chorizo doux d'Angus
1 pot de sauce Bolognaise
3 pots d'Emietté ou Terrine d'Angus
1 kg de Steak
1 kg de Rosbeef
1 kg de Faux-filet
1 kg de Paleron à griller
Colis de 5 kg "expert"
Pour les amateurs de produits non transformés, voici notre colis "expert" !
Des morceaux d'exception, à partager et déguster.
1 kg de Tournedos
1 kg de Steak
1 kg de Faux-filet
1 kg de Rosbeef
500 g de Paleron
500 g de Bourguignon
Colis de 10 kg
Pour les grands amateurs de viande, optez pour le colis de 10 kg ! Parfait pour les retrouvailles en famille, de beaux morceaux à cuisiner pour vous apporter douceur et convivialité.
1 saucisson d'Angus
1 chorizo doux d'Angus
2 pots de sauce bolognaise
3 pots d'émietté ou Terrine d'Angus
1 kg de Steak
1 kg de Rosbeef
1 kg de Tournedos
1 kg d'Entrecôte
1 kg de Faux-filet
1 kg de Paleron à griller
1 kg de Chipolatas d'Angus
1 kg de Merguez d'Angus
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Pour toute autre information, n'hésitez pas à me contacter directement à l'adresse mail suivante : [email protected].
Pour commander, il vous suffit de télécharger le bon de commande ci-dessous, de le remplir puis de le renvoyer par mail.
